易淘食创始人张洋-1年为500家餐厅增收2亿2016-11-02

2016年10月29日，由中国领先的移动互联网企业-乐铺（www.lepu.cn）发起创办的公益教育机构--乐铺大学三期，在北京市朝阳区光华路9号SOHO2开课。此次课程乐铺大学特意邀请了国内首家B2B2C模式的餐饮云服务平台“易淘食”CEO及创始人张洋，带来题为《如何借助互联网一年为500家餐厅增加2亿收入》的课程，以下为课程的精彩内容。

一 如何运用互联网帮实体餐饮业摆脱4座大山

当今实体餐饮面临着4座大山，分别是房屋租金、人工成本、食材采购、营销成本。很多餐饮经营者都有一个感受，辛苦所得大部分交给了房东。的确，房租一般在经营成本里占据20%左右，而且伴随着日渐发酵的房地产，房租的涨幅也随之加大，尤其是繁华地段的房租，几乎高的让人难以承受。但在互联网平台上，不存在房租的概念，你只需要将你的产品和菜品放在平台上，专注你的产品本身，至于你是否在一个很繁华的地段租很贵的门店变得不那么重要。第二，人员成本也在日渐上升，目前3000元以下几乎顾不到服务员，而且一个餐厅的人员配置最少需要3 到5人，又由于缺乏标准化流程，很多餐厅完全依靠大厨，大厨的话语权被无限放大。而互联网可以极大的压缩人力成本，通过技术手段简化运营流程，降低人力成本。第三是食材采购问题。传统餐饮采购渠道过于分散，无法形成规模优势，而互联网平台可以通过集合多家餐厅，再通过金融的方式压低采购成本。第四是营销成本，互联网已经成为人们接收信息的主要入口，但实体店铺的人口主要取决于地段，互联网可以打破地域限制，借助配送和外卖可以实现更多的转化，但多数经营者不具备网络运营能力，无法与网络技术对接。

二 如何运用互联网思维经营实体餐饮

目前，涉足互联网的餐饮行业，更多的是借助互联网的大平台优势来实现自身的转化。但当顾客在美团、百度外卖下过一次单后，如何将顾客变成自己的客户或会员，才是最重要的。现阶段，我们有三个词非常火，第一个是网红经济，第二社群经济，第三共享经济，统称为互联网新经济，但互联网首先是开放式和去中介化，诸如大众点评一类的平台，只是单纯的提供点菜和外卖服务，而真正的互联网餐厅应该具备如下几点。采集留存顾客信息，利用网络支付的方式，取得客户的信息资料；提升用餐效率和翻台率，真正的互联网餐厅需要具备提前点餐能力，提前预售，提前备餐，减少不必要的排队时间，顾客来后直接用餐。虽然有些餐厅，如麦当劳也有自动点餐功能，但并不能让大家改变排队点餐的模式。用技术手段替代人工，服务员、收银员、洗碗工、大厨、配菜这些人员对于利润微薄的餐饮业是沉重的经营负担，日本的拉面馆和快餐店给我们提供了很好的借鉴，从点餐到支付再到后厨出菜，一共只需要3个人，其他的环节多通过移动设备完成。另外一点，互联网餐厅可以为后厨提供数据支持，提前准备食材和食品。包括下了多少单，还剩多少，哪些食材需要多少量，一目了然，提升了餐厅整体的出菜率和运营效率。

三 4大手段做好互联网餐饮的营销

我们常说，流量为王，互联网最常用的词汇便是流量。但如果你想的是在门前挂一块牌子，发一些传单视为营销手段，那无疑又回到了实体店铺的老路上。互联网餐厅的营销思路分别为一下4点，第一是拉进新用户，第二是唤醒老用户，第三是提升客单价，四是提高用户使用频次。与之相对应的是促销和拉新，继而实现从新客户到老客户的转化，再到社群和粉丝运营，这么一个完整的过程。先通过低价爆品引来顾客，运用新品的推送和特殊活动，激发用户的活跃度，只要顾客在平台上留存了下单数据和个人信息，就能够计算出他的饮食习惯、用餐时间以及偏好，通过算法进行针对性推送，提醒顾客前来用餐。另外，针对不同的用餐时段，我们采取不同优惠力度的分阶段下单方式，比如十二点到一点是用餐的高峰期，如果你在十一点前或者一点后下单并前来用餐，我们会给你相应的折扣，越远离高峰期，价格相对越便宜。另外，为了提高翻台率，可以提供相应的奖励机制，比如，从扫码下单到进店用餐完毕，在20分钟之内的完成并离开的，我们会快速发送红包，让顾客用餐结束后主动离开。另外，通过后台的数据推送，组织具有共同饮食习惯的客户进行定期的促销活动，既可以快速去库存，又让顾客得到实惠，同时营造了社群的同类氛围。

四 互联网不仅是工具，而是思维和认知的升级

一个企业家的认知决定他能走多远。上面所讲的是通过一种视角与互联网技术手段相结合，来实现餐厅的盈利。希望大家不仅仅是学到了一些小技巧或营销方式，而是希望大家从一个更广阔的视野来看待餐饮业，从一个更灵活、更多元化、更发散的角度。比如，我们深入互联网餐饮，通常要通过4个维度定义它。第一，你有没有砍掉所有的中间环节，做成自己的直销模式；第二传播方式的互联网化。以前是通过传统媒体，今天是口碑和社群，我们自己就是自媒体。不但可以有自己的自媒体图文，还可能有自己的电视台。直播为什么这么火，因为它重放释放了非权力阶层内心对信息发布的渴望，现在每个人都可以变成信息发布者，你的亚文化得到了释放，包括一些优质的内容提供商都可以开直播。第三是供应链的互联网化，例如众包、众创、众筹、能创新的交给其他企业，像苹果一样，为什么只做打电话、发短信、上网，只保留最核心的技术，其他环节都在APP商店里面，就好比我喝牛奶不一定养一头奶牛，我只抓住最具核心竞争力的环节，其他的环节通过开放式的思维来取得链接。对于互联网和实体餐饮的链接，这点时间是远远不够的，尤其对于创业者，应该是一辈子的事。