味千中国业绩持续下滑！深陷品牌老化、竞争加剧、质量门2016-11-10

      10月26日，味千中国发布三季度财报，数据显示，味千中国三季度业绩持续下滑。 其中，集团快速休闲餐厅业务销售同比下滑14.6%。内地市场较香港市场销售下滑幅度更为明显，其中内地同店销售的毛利率下滑6.3%，净利率下滑10.8%。 2016年公布年中财报时，味千中国的数据曾一时好了不少。由于投资了百度外卖，味千的净利润比2015年同比涨幅高达506.2%。 然而，从第三季度财报结果来看，投资百度外卖并没有办法持续拯救味千的颓势。 有业内人士指出，味千中国开店速度持续放缓不仅仅受到外部环境和餐饮行业的影响，味千自身的经营与产品也是重要影响因素。

      1996年，味千中国在香港铜锣湾开业。此后的十几年间，在中国内地和香港地区实现快速发展，成为中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一。

      味千进入刚中国的时候，模糊快餐感觉，休闲化，主打都市白领客群，做了一次成功的卡位。

       然而，近年来，随着大众化餐饮市场的不断扩张，餐饮企业推陈出新，味千中国的前进略显乏力。

       商务部相关数据显示，2015年大众化餐饮市场份额已超过80%。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有19家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近四成。

       面对传统中式快餐的崛起和西式快餐中国本土化的夹击，味千中国的竞争优势不再。但是摆在味千面前的难题远不止产品创新和经营调整，接连爆发的质量门事件对味千造成的重创需要更长的时间来弥补。

       2016年，味千中国发布二季度财报中提出：要对门店发展采取更集中策略，继续扩展餐厅网络及加大门店在成熟市场的密度。然而这些似乎并没有在之后的经营中给味千带来直接的业绩改善。

       味千中国过去一直十分强调标准化经营，然而，大众化、无差别化的产品已经越来越难吸引消费者了。

       知名连锁经营专家李维华认为，“特许经营和连锁强调的是复制，但是真正的复制并不代表要完全相同，而是要大同小异，也就是说核心的、关键的要一致，但是具体到每一个地方、每一家门店那都应该不一致。”

     “如果是在大学城开店，在产品设计上可以追求量多价美，但是在高档消费区开店，则更应该追求餐馆的环境、产品的精致、服务的品质，与此同时，可是适当提升价格，而不是呆板地强调标准化生产。”李维华举例。

       就经营方式而言，在餐饮O2O日益崛起的背景下，外卖已经成为味千营收的重要来源之一。据味千中国公布的财报显示，尽管味千的核心业务面临下滑，但味千去年投资的百度外卖却为其带来了7.46亿港元的账面盈利。

       多位业内人士表示，就其产品属性和门店布局而言，发展外卖对味千而言是一个比较适合的方向。